Записи с меткой «пармезан»

Тыквенное ризотто с кроликом и соусом сатай

Тыквенное ризотто с кроликом и соусом сатай  Необычная и вкусная интерпретация нежного и воздушного итальянского ризотто с азиатскими нотками. Если приготовить блюдо с яркой тыквой , то получается еще и очень красочно (у меня, к сожалению, тыква была не особо яркой)!Готовый соус сатай значительно облегчает весь процесс и блюдо становится еще и очень быстрым в приготовлении!

 

 

 

Прочитать остальную часть записи »

Чизу тори/Суп с сыром и курицей

Чизу тори/Суп с сыром и курицей   Этот суп, надо сказать, только с виду такой невзрачный и безликий, а вкус у него ого-го какой насыщенный и нежный:) Сварила и так быстро уплели, что на даже на фото еле хватило:))

Автор рецепта Евгений Пальчин советует использовать плавленный сыр подороже с интенсивным сливочным вкусом, а я покупала самые простые плавленные сырки и суп от этого, мне кажется не пострадал! Для меня главный критерий выбора – это прежде всего минимальное количество добавок, усилителей и т.п.Этим и руководствовалась. Куриный бульон в рецепте заменила овощным, а куриная грудка у меня была отварная вместо вяленой! Очень и очень вкусно – и опять же на мой вкус:))

 

 

 

 

 

 

 

Прочитать остальную часть записи »

Страчателла

Страчателла   Представляю вам  рецепт вкусного, незатейливого и простого в приготовлении итальянского супа — страчателлы.  Название супа произошло от итальянского “stracciato”, что значит «разорванный», «лохмотья» — именно так выглядят взбитые сырые яйца , когда их опускают в кипищий бульон.

 

 

 

Прочитать остальную часть записи »

Рисовый суп со шпинатом и песто

Рисовый суп со шпинатом и песто  У нас вовсю весна: светит солнце, щебечут птицы, дворы оглашают крики счастливой детворы, девушки одели свои самые короткие юбки, дворники метут остатки прошлогодних листьев, а ЖЭС усиленно призывает всех участвовать в субботниках…
Такой же весны хочется и в еде : зеленого, свежего и легкого:))
В продолжении супово-постной темы — легкий весенний суп с черемшовым песто и шпинатом.

 

 

Прочитать остальную часть записи »

Песто из черемши

Песто из черемши    В прошлое воскресенье поехала на рынок с надеждой, что появилась моя любимая черемша. . И я не ошиблась. Первые зеленые пучки этой пряно-ароматной травки уже вовсю продают.  Для тех, кто не в курсе и никогда не сталкивался с этим растением, поясню. Черемша — это такая пряно-ароматная травка семейства луковых, которая появляется в лесу ранней весной и растет до мая (в наше время ее окультурили и выращивают в огородах, но по своим свойствам домашняя черемша уступает лесному собрату). В пищу употребляются листья и черешки, которые прекрасно подходят для приготовления салатов, соусов, супов, начинок для пирогов. Черемшу маринуют, солят, сушат и настаивают на ней растительное масло.

 

Прочитать остальную часть записи »

Салат «Цезарь»

       Салат Цезарь с курицейСалат «Цезарь» знают все (на сегодняшний день один из самых популярных, наряду с нашими любимыми оливье и греческим). В меню каждого уважающего себя ресторане вы непременно обнаружите одну из модификаций на тему «Цезаря» (с мясом, рыбой, грибами, креветками, помидорами и т.д.). Я предлагаю приготовить классический вариант этого салата: «цезарь» с курицей — салат, который предложил миру его создатель – американский повар итальянского происхождения Цезарь Кардини. Он буквально создал салат из остатков, имеющихся под рукой продуктов. Получилось очень вкусно, идею подхватили, и салат вскоре завоевал любовь всего мира. Итак, непременными ингредиентами классического «Цезаря» являются салатные листья (в идеале Романо или Латук), куриное мясо, кусочки подсушенного белого хлеба и, конечно же, соус – главный ингредиент «Цезаря», делающий его вкус таким запоминающимся и необычным. С соусом придется повозиться. Настоящий соус для «Цезаря» делается, как и домашний майонез, на основе яичных желтков, горчицы и растительного масла (в идеале оливкового). Отличие в том, что в соус для «Цезаря» добавляются еще несколько обязательных ингредиентов: бальзамический уксус, чеснок, лимонный сок, тертый пармезан и составляющие, придающие заправке вкус с рыбной ноткой: филе анчоусов (маленькие рыбки наподобие кильки) и вустерский соус(последних ингредиентов у меня не оказалось под рукой, а искать как-то не было время).Конечно, можно сделать заправку на основе майонеза, но вкус от этого проиграет.

Прочитать остальную часть записи »

Соус песто

Соус пестоПесто (от итальянского  слова «pesto»- толочь, растирать, измельчать) –итальянский соус, основными составляющими которого являются свежий базилик (в оригинале используется зеленый) , оливковое масло (ароматное и насыщенное extra virgin),  кедровые орехи (в итальянской кухне  используются крупные семена пинии – дерева семейства сосновых), твердый сыр (пармезан или пекорино- твердый сыр из овечьего молока) и чеснок.  Из этих ингредиентов готовиться классический вариант соуса. Существует также огромное множество вариаций на тему песто, в составе которого помимо базилика используют кинзу, листовой сельдерей, мяту, петрушку, черемшу. Популярностью в отдельных районах Италии пользуется красное песто, в состав которого входят ВЯЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ, ореховое песто (вместо орехов пинии или кедровых используются грецкие , миндаль, кешью  и другие) Самым правильном способом приготовления соуса является растирание ингредиентов в ступке при помощи пестика, с постепенным введением тертого сыра и оливкового масла . Но, в наш век цейтнота, наиболее оптимальным вариантом станет блендер или кухонный комбайн.

Песто универсален. Добавьте ложечку к горячему овощному супу, используйте для приготовления бутербродов, запеките с ним мясо или рыбу, подайте с отварным или жаренным мясом, макаронами, рисом  или приготовьте с этим соусом итальянскую лазанью. Итальянцы любят  просто намазывать соус на хлеб.

Прочитать остальную часть записи »

Мясной хлеб

Мясной хлеб (meatloaf) Представляю Вам рецепт мясного хлеба (англ. «meatloaf» — мясной рулет, мясная буханка) — традиционного и очень популярного блюда американской кухни. Несмотря на свою повседневную приверженность к быстрой и не совсем здоровой еде, американцы имеют достаточно обширную и интересную кухню, сформировавшуюся на основе и под воздействием традиций всего мира ( кухни различных народов, представители которых  иммигрировали в США). Если спросить, какие блюда ассоциируются у меня с американской кухни, я сразу же отвечу, что это индейка (традиционно готовят на день Благодарения), чизкейк, кленовый сироп и мясной хлеб (не считая гамбургеры, чизбургеры и прочие им подобные).

Мясной хлеб – блюдо сытное, экономное, требующее минимум телодвижений на кухне (при условии, что у вас имеется под рукой готовый фарш или мощный комбайн для перекручивания мяса) и терпящее эксперименты над собой ( фарш для мясного хлеба можно готовить из различных видов мяса; фарш можно смешивать с различными компонентами: овощи, грибы, зелень, отварные яйца , сыр, крупы…; из фарша можно формировать цельный хлеб или использовать только, как оболочку, а вовнутрь поместить понравившуюся  начинку). Не упомянула о самом главном:  почему же блюда из мясного фарша называют хлеб? Все очень просто: перед запеканием фаршу придается форма хлебной буханки или  помещают в форму, специально предназначенную для выпечки хлеба. Отсюда и название.

Для сочности хлеба обязательно добавьте много репчатого лука, а верхушку полейте соусом из измельченных томатов в собственном соку и присыпьте тертым сыром. Томатно-сырная шапка позволит хлебу не подгореть и остаться сочным внутри

Прочитать остальную часть записи »

Ризотто с помидорами, базиликом и пармезаном

Ризотто с помидорами, базиликом и пармезаном   У нас сегодня итальянская кухня :) Готовим известное на весь мир блюда  из риса: ризотто (своего рода плов на итальянский манер).

 Традиционно ризотто готовят из сорта риса арборио, отличающегося особой структурой зерна,  которое быстро разваривается и при этом не теряет своей формы. Перед приготовлением принято не мыть рис, дабы не  вымыть особый крахмал, содержащийся в сердцевине зерна и обеспечивающий особую кремообразную структуру готового блюда.

Открою страшную тайну: на этот раз я готовила ризотто из бурого риса!!! Бросьте в меня камень, все ценители и гурманы, но результат меня приятно удивил :) Ризотто получилось с изюминкой и очень даже интересное на вкус. Экспериментируйте! Кто сказал, что классику нельзя разбавить чем-то более оригинальным!?

Главный секрет этого блюда – постоянное помешивание готовящегося риса и введение очередной порции бульона только после полного впитывания в рис предыдущей. В самом конце добавляется наполнитель: овощи, мясо, морепродукты, грибы, зелень…

 

  Прочитать остальную часть записи »

Классическая лазанья болоньезе с соусом бешамель

Классическая лазанья болоньезе с соусом бешамельЛазанья (итал. lasagne) – одно из традиционных итальянских блюд в виде запеканки, состоящей из слоев теста (сухие листы теста, приготовленные из твердых сортов пшеницы и являющиеся одной из разновидностей пасты), чередуемые с начинкой и соусом «Бешамель» (так называемый белый соус, часто используемый для различного вида запеканок). Сверху все засыпается тертым пармезаном и запекается в духовке ( используются также традиционные итальянские сыры: рикотта и моцарела.). Если говорить о начинке, то самым распространенным ее видом является соус «болоньезе» (мясной фарш в сочетании с луком, тертыми или мелко рубленными томатами, базиликом и орегано. Очень часто в болоньезе добавляется тертые или мелко рубленые морковь и корень сельдерея). В процессе приготовления слои теста пропитываются жидким томатным соусом болоньезе, от чего становятся мягкими и вкусными, а пармезан запекается, образуя хрустящую сырную корочку. Лазанья хороша сразу после приготовления. Холодная она теряет свою прелесть, как и любая из разновидностей пасты. Реанимировать остывшую лазанью вы сможете без труда в духовке или микроволновке.

 

Прочитать остальную часть записи »

Тыквенный суп-пюре с креветками

Тыквенный суп-пюре с креветками С тех пор как я решила приготовить тыквенный суп прошло года три-четыре. Каждую осень в моих кулинарных планах значилось это блюдо, но вот руки все не доходили. И только недавно, когда у меня на кухне появилась огромная  ярко-рыжая красавица, я решилась.  Давно мне не было по-настоящему так вкусно. Я ела и не могла остановиться. А сочетание с креветками и ароматным багетом,суп превращают суп в настоящий шедевр!

Прочитать остальную часть записи »

Спагетти карбонара

Спагетти карбонара Мнения по поводу приготовления классического блюда итальянской кухни расходятся: одни считают, что спагетти карбонара должны быть непременно со сливками, иные готовят без них. Что же наиболее правильно? На самом деле блюдо готовится по-разному. Все зависит от предпочтений и вкуса. Предлагаю спагетти без сливок – получается вкусно и не так тяжело и калорийно.

Прочитать остальную часть записи »

Метки
10 минут 30 минут Завтраки авокадо апельсины базилик баклажаны бананы белое вино белокочанная капуста бисквит блюда из мяса и курицы бульон быстро ванилин ваниль ванильный сахар вегетарианские рецепты винный уксус вино вишня вкусно вода выпечка гвоздика говядина горошек горчица грецкие орехи грибы груши десерт десерты дрожжи желатин желтки желток закуски зеленый горошек зеленый лук зеленый перец зеленый салат зелень изюм имбирь йогурт кабачки какао капуста картофель кедровые орехи кефир кинза клубника клюква кориандр корица крахмал креветки кунжут курица лавровый лист лимон лук майонез макароны манка маскарпоне миндаль молоко молотая паприка морковь мука мускатный орех мясо мята мёд овощной бульон огурцы огурцы маринованные оливки оливковое масло орегано орегано(душица) орехи основное блюдо паприка пармезан паста перец перец красный петрушка печенье полезно помидоры разрыхлитель для теста растительное масло рикотта рис розмарин ром руккола рукола рыба салат сахар сахар коричневый сахарная пудра свекла свинина сезам сельдерей сладкий перец сливки сливочное масло сливы слоеное тесто сметана смородина сода соль соус песто сухари сыр творог тесто тимьян томатная паста томаты тыква тыквенные семечки укроп фарш фасоль хлеб цедра лимона цукини черемша черника чернослив черный молотый перец чеснок чёрный перец шампиньоны шоколад шпинат яблоки яблоко ягоды яйца